Masa de crepes de café en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche para disolver el café instantáneo. Tiene que estar tibia, no hirviendo, o el sabor se amarga. Disuélvelo bien en esos 50 ml antes de añadirlo al resto.

El reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos no es opcional. Es lo que evita que los crepes se rompan al darles la vuelta, porque la harina se hidrata y el gluten se relaja. Si la usas nada más hacerla, será más difícil manejar una capa fina en la sartén.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala con muy poca mantequilla. La prueba: vierte un cucharón (unos 60 ml) y gira la sartén inmediatamente para extender una capa fina. Si la masa no se esparce rápido, es que la sartén no está lo suficientemente caliente.

El punto para dar la vuelta es cuando los bordes se doran y se despegan solos. No forces la espátula antes. Por el segundo lado, con 30-60 segundos suele ser suficiente. Si los apilas en un plato al sacarlos, se mantienen tiernos.

Si te sobra masa, guárdala tapada en la nevera 1-2 días. Se puede usar directamente, aunque esté fría. Los crepes cocinados se congelan bien entre capas de papel de horno.