Masa de Crepes de Caramelo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en controlar el punto del caramelo. No lo dejes sin vigilancia en la Thermomix: debe quedar dorado, pero si se oscurece demasiado amargará toda la masa. Cuando añadas la mantequilla, se integrará y dejará de burbujear.

El reposo de la masa en la nevera no es opcional. Esos 30 minutos permiten que la harina se hidrate bien, lo que da una textura más suave y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta. Si la masa queda muy espesa tras el reposo, puedes añadir un chorrito más de leche.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén a fuego medio y úntala con muy poca mantequilla. El truco está en verter un cucharón y girar la sartén inmediatamente para extender la masa fina antes de que cuaje. El primer crepe suele salir 'de prueba'; no te preocupes. Voltea cuando los bordes se separen y se doren, con una espátula fina.

Si no los sirves al momento, puedes apilarlos en un plato cubierto con un paño de cocina para que se mantengan tiernos. Se conservan bien un par de días en la nevera, entre capas de papel de horno y tapados con film.