Masa de Empanada en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta masa está en que la manteca esté bien fría y el agua, casi helada. Si la manteca se calienta y se derrite al mezclar, la masa perderá esa textura escamosa y tierna que buscamos.

Cuando la proceses en el Thermomix, el punto clave es lograr una textura arenosa tras añadir la manteca. No te pases de tiempo aquí. Después, al añadir el huevo y el agua, la masa debe quedar homogénea pero no sobremezclada. Sácala en cuanto se una.

El reposo en frío de 30 minutos no es opcional. Es lo que relaja el gluten y hace que luego puedas estirarla sin que se encoja o se rompa. Si la notas muy pegajosa al sacarla, espolvorea harina en la mesa y en el rodillo, pero con moderación.

Para estirar, busca un grosor uniforme de unos 2-3 mm. Si es más fina, puede romperse; si es más gruesa, quedará gomosa al hornear. Al cortar los círculos, junta los recortes, déjalos reposar otros 5 minutos y podrás estirarlos de nuevo sin problema.

A la hora de hornear, el pincelado con huevo batido es lo que da ese dorado brillante y profesional. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a 200°C y no amontones las empanadas en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor circule y se doren por igual.

Si no vas a usar toda la masa al momento, envuélvela bien en film y congélala. También puedes congelar las empanadas ya formadas (sin hornear) en una bandeja y luego pasarlas a una bolsa. Para hornearlas, sácalas directamente al horno precalentado, añadiendo unos minutos extra al tiempo de horneado.