Mayonesa Keto con Aguacate Alto en Proteínas

Lo primero que conviene ajustar es el punto del aguacate. Si está demasiado duro, la textura será grumosa; si está pasado, puede amargar. Usa uno que ceda ligeramente a la presión. Y esto es clave: todos los ingredientes, sobre todo el huevo y el aceite, deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, la emulsión se cortará y tendrás una salsa líquida y separada.

Para la base, procesa bien el aguacate con el huevo, el limón, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Aquí es donde defines el sabor de fondo, así que prueba y rectifica. El paso más delicado es añadir el aceite de oliva. Pon el procesador a baja velocidad y vierte el aceite en un hilo muy fino y constante, sin parar, durante 1-2 minutos. Si lo echas de golpe, no emulsionará. Verás cómo la mezcla va espesando y volviéndose cremosa.

Solo cuando tengas esa base emulsionada añades la proteína en polvo sin sabor, el perejil y el pimentón. Procesa solo lo justo para integrar. Si queda demasiado espesa para tu gusto, corrige con una cucharada de agua fría. Guárdala siempre en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 3-4 días.