Mayonesa Keto con Mantequilla y Hierbas con Toque Picante

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que tanto las yemas de huevo como la mantequilla clarificada (ghee) estén a temperatura ambiente. Si el ghee está frío, se solidificará al contacto con el huevo y la emulsión se cortará. Derritelo y déjalo enfriar solo hasta que esté tibio, no caliente.

El momento clave es cuando añades la grasa. Con la batidora en marcha, incorpora el ghee derretido en un hilo muy fino y lento. Si lo echas de golpe, la mayonesa no ligará. Ve despacio, sobre todo al principio, hasta que veas que la mezcla empieza a espesar y a tomar cuerpo.

Para el picante, retira bien las semillas del jalapeño si no quieres que pique demasiado. Pica todas las hierbas y el ajo lo más fino que puedas para que se integren bien y no queden trozos grandes. Añádelos una vez que la base esté perfectamente emulsionada.

Si al final la textura te queda demasiado espesa, no te preocupes. Ajusta la consistencia añadiendo agua fría de a cucharaditas y batiendo bien después de cada una. El reposo en la nevera durante al menos 30 minutos es imprescindible: los sabores se asientan y la textura se unifica. Guárdala siempre en un tarro de cristal bien tapado.