Mayonesa Keto con Salsa de Nata

El punto delicado de esta receta está en la emulsión. Para que cuaje bien, el huevo debe estar a temperatura ambiente y el aceite de oliva hay que añadirlo en un hilo muy fino y constante mientras la batidora está en marcha. Si lo echas demasiado rápido, se cortará. Dedícale los 3-4 minutos que pide el proceso, sin prisas.

Una vez tengas la base de mayonesa espesa, añade la nata agria y los aromáticos. Mi consejo es picar el cilantro y el ajo lo más fino posible para que se integren mejor y no notes tropezones. Prueba y ajusta la sal en este momento, porque una vez fría sabrá algo menos.

El reposo en la nevera no es opcional. Deja que repose al menos 30 minutos tapada. La acidez de la lima y el sabor del ajo y el cilantro se redondean y potencian, pasando de ser una mezcla de ingredientes a una salsa con personalidad. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de nata agria o una cucharada de agua.

Si no tienes nata agria, puedes usar yogur griego natural sin azúcar, aunque el resultado será un poco más líquido y ácido. El cilantro es clave para el toque 'mexicano', pero si no te gusta, el perejil plano es una sustitución decente. Consérvala siempre en la nevera y consúmela en 3-4 días.