Mayonesa Keto de Aguacate con Salsa de Queso

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta mayonesa depende de que el aceite de oliva entre en un hilo muy fino y constante mientras el procesador está en marcha. Si lo echas demasiado rápido, la emulsión se cortará. Usa huevos pasteurizados por seguridad, sobre todo si la vas a guardar.

Para la base, asegúrate de que los aguacates estén en su punto justo de madurez: ni duros (no se triturarán bien) ni pasados (pueden dar un sabor rancio). Tritura primero solo el aguacate con los huevos, el limón y la mostaza hasta que quede una pasta muy lisa. Solo entonces empieza a añadir el aceite.

La salsa de queso es sencilla, pero el queso crema debe estar fuera de la nevera para que se mezcle sin grumos. Bátelo bien con el parmesano, la crema, el ajo y la nuez moscada hasta que esté suave. Luego, al unirlo con la mayonesa de aguacate, procesa solo lo justo para integrar. Batir en exceso puede hacer que la grasa del aguacate y el queso se calienten y la textura se vuelva menos firme.

Si al final la mezcla te queda demasiado espesa, añade agua o un poco más de jugo de limón, de cucharada en cucharada, hasta lograr la consistencia que buscas. Pruébala siempre para ajustar la sal y la acidez a tu gusto. Se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético.