Una crema cremosa y saludable con toques mediterráneos
Esta mayonesa keto de inspiración italiana es una versión saludable y sin gluten de la clásica salsa mediterránea. Desarrollada para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, mantiene la esencia cremosa y untuosa de la mayonesa tradicional pero utilizando ingredientes que se ajustan a los principios cetogénicos.
La base de aceite de oliva virgen extra aporta un sabor frutado y mediterráneo característico, mientras que la yema de huevo proporciona la emulsión perfecta. El toque italiano viene dado por la adición de hierbas aromáticas como albahaca y orégano, junto con un ligero toque de ajo que recuerda a las salsas típicas de la cocina del sur de Italia.
La textura es excepcionalmente cremosa y sedosa, con una consistencia perfecta para untar o acompañar. A diferencia de las mayonesas comerciales, esta versión casera no contiene azúcares añadidos ni conservantes artificiales, siendo una opción mucho más saludable y natural.
El sabor es equilibrado y aromático, con notas herbáceas que complementan perfectamente carnes, pescados o vegetales. La acidez del vinagre de vino tinto se equilibra con la riqueza del aceite de oliva, creando un perfil de sabor complejo pero armonioso.
Para presentarla, se recomienda servir en un bol de cerámica blanca que resalte su color amarillo pálido, decorada con unas hojas frescas de albahaca y un hilo de aceite de oliva por encima. También puede presentarse en pequeños cuencos individuales acompañados de crudités de vegetales para una presentación más elegante.
Esta mayonesa es versátil y puede utilizarse como base para otras salsas, como alioli o salsa rosa, simplemente añadiendo los ingredientes correspondientes. Su duración en refrigeración es de aproximadamente 5 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético.
Sustituye la mitad del aceite de oliva por puré de aguacate maduro para una versión más cremosa y con grasas saludables adicionales.
Añade 50g de queso parmesano rallado junto con las hierbas para un sabor más intenso y umami.
Sustituye la albahaca por eneldo fresco y aumenta el jugo de limón a 2 cucharaditas para un sabor más fresco y cítrico.
Almacenar en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador. No congelar, ya que la emulsión podría romperse al descongelar.
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