Mayonesa Keto Italiana sin Gluten

El truco que más ayuda en esta receta es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente las yemas de huevo. Si están frías, la emulsión con el aceite puede cortarse. El otro punto clave es añadir el aceite de oliva en un hilo muy fino al principio; no tengas prisa.

Para empezar, bate bien las yemas con la mostaza, el vinagre y el limón. Aquí es donde se crea la base de la emulsión. Luego, con la batidora en marcha a velocidad constante, incorpora el aceite gota a gota. Solo cuando veas que la mezcla ha espesado notablemente (con un tercio del aceite), puedes aumentar un poco el ritmo. Si lo haces antes, es casi seguro que se corte.

Una vez lista la base cremosa, añade el ajo y las hierbas. Mi consejo es picar la albahaca fresca en el último momento para que no se oxide. Sazona al gusto y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos; así los sabores se integran y la textura se asienta.

Si la mayonesa se te corta (queda líquida y aceitosa), no la tires. Puedes intentar salvarla: pon una yema de huevo nueva en un bol limpio y bate mientras incorporas la mayonesa cortada muy lentamente, como si fuera el aceite. Suele funcionar. Guárdala siempre en un recipiente hermético y consúmela en unos 5 días. Es perfecta para untar o como base para un alioli añadiendo más ajo.