Tortillas gruesas de maíz con frijoles, queso y salsa
Las memelas son un platillo tradicional de Oaxaca, México, que consiste en tortillas gruesas de maíz nixtamalizado, similares a las gorditas pero más delgadas. Este platillo tiene sus raíces en la cocina prehispánica y ha sido transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia a través de los siglos. Las memelas son especialmente populares en los mercados y puestos callejeros de Oaxaca, donde se preparan al momento sobre comales de barro.
El sabor de las memelas es una deliciosa combinación de la base de maíz tostado, el frijol refrito cremoso, el queso fresco que se derrite ligeramente y la salsa picante que le da un toque vibrante. La textura es maravillosamente contrastante: la tortilla gruesa tiene un exterior ligeramente crujiente y un interior suave, mientras que los toppings añaden cremosidad y frescura.
Para preparar memelas auténticas, es fundamental usar masa de maíz nixtamalizado de buena calidad. El proceso de cocción sobre el comal debe ser paciente, permitiendo que la masa se cocine completamente y desarrolle ese característico sabor tostado. La temperatura del comal debe ser media para evitar que se quemen por fuera mientras permanecen crudas por dentro.
La presentación tradicional es simple pero atractiva: las memelas se sirven calientes directamente del comal, adornadas con los ingredientes coloridos. Se pueden acomodar en un plato de barro para mantener la calidez, espolvoreando un poco más de queso fresco y cebolla picada por encima. Unas hojas de cilantro fresco añaden el toque final de color y frescura.
Este platillo es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que cada persona puede personalizar su memela con los toppings que prefiera. Es una comida sustanciosa pero no pesada, ideal para el almuerzo o la cena. Las memelas también son excelentes para fiestas y reuniones, ya que se pueden preparar en grandes cantidades y mantener calientes fácilmente.
Un consejo importante es servir las memelas inmediatamente después de prepararlas, cuando la tortilla aún está crujiente y los ingredientes calientes. Si necesitas prepararlas con anticipación, puedes mantener las tortillas calientes en un recipiente tapado mientras terminas de preparar los toppings. La salsa siempre debe servirse aparte para que cada comensal controle el nivel de picante.
Añade chorizo frito sobre los frijoles antes del queso para una versión con carne.
Sustituye los frijoles por hongos salteados con ajo y epazote para una opción diferente.
Haz memelas más pequeñas para servir como botana o aperitivo en fiestas.
Guarda las memelas sin toppings en un recipiente hermético. Los toppings deben guardarse por separado. Para recalentar, calienta en comal o sartén a fuego medio hasta que estén calientes.
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