Merluza Empanada Crujiente en Airfryer

Lo primero que conviene ajustar es el secado del pescado. Si los filetes de merluza no están bien secos con papel de cocina, el empanado no se adherirá bien y puede quedar gomoso. Sazónalos y déjalos reposar esos 5 minutos que indica la receta; no es tiempo perdido, ayuda a que la sal penetre.

El truco del empanado perfecto está en la técnica de las tres capas y en presionar bien. Pasa cada filete primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado con pimentón y ajo. Aprieta ligeramente para que se pegue. Si el pan no se adhiere, es que faltó huevo.

No te saltes el precalentado del airfryer a 200°C. Es clave para que el empanado se selle rápido y quede crujiente, no empapado. Coloca los filetes en una sola capa, sin amontonarlos, para que el aire caliente circule bien por todos lados.

El tiempo de cocción de 10-12 minutos a 200°C es una guía. Dalo por la mitad y comprueba. La merluza está lista cuando se ve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si el filete es muy grueso, puede necesitar un par de minutos más, pero vigílalo para que no se seque.

Sírvelo en cuanto salga, con el limón y el perejil fresco. El empanado en airfryer es más delicado que el frito y puede perder su textura crujiente si espera tapado o se recalienta de forma húmeda. Si sobra, recaliéntalo unos minutos en el airfryer para recuperar algo de textura.