Mini Brochetas de Pollo con Berenjena y Limón

La clave de esta receta está en el marinado. No te saltes el paso de dejar el pollo en la mezcla de zumo de limón, ajo y hierbas durante al menos 30 minutos. Es lo que le da todo el sabor y jugosidad. Si puedes, déjalo más tiempo en la nevera, pero media hora es el mínimo para que funcione.

Para la berenjena, córtala en cubos del mismo tamaño que el pollo. Si te preocupa un posible amargor, el truco es espolvorearla con sal y dejarla sudar unos 15 minutos antes de enjuagar y secar bien. Esto también ayuda a que no absorba tanto aceite al cocinarse. Seca muy bien los cubos antes de ensartarlos, o soltarán agua en la plancha.

Un error común es no remojar los pinchos de madera. Hazlo durante 10 minutos en agua para que no se quemen. Al montar las brochetas, no las aprietes demasiado; deja un pequeño espacio entre los cubos para que el calor circule y se doren por todos lados.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto. No las muevas constantemente. Déjalas cocinar 2-3 minutos por lado antes de girarlas, para que se marquen bien. El pollo estará listo en unos 8-10 minutos en total, cuando no quede rosa en el centro. Si la berenjena se ablanda antes, puedes sacar las brochetas; el pollo es la prioridad.

Déjalas reposar un par de minutos fuera del fuego antes de servir. Así los jugos se redistribuyen. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente ancha funciona, pero cocina en tandas para no enfriar la superficie. Se sirven al momento, con un gajo de limón fresco para exprimir por encima justo antes de comer.