Mini brochetas de pollo con rúcula y limón

Para que quede de diez, empieza por cortar el pollo en cubos uniformes de 2 cm. Si son desiguales, unos se cocinarán antes que otros y quedarán secos. El marinado es clave: bate bien el aceite, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y las hierbas hasta que emulsione. Esto asegura que cada trozo se impregne bien. Déjalo reposar en la nevera al menos 20 minutos, aunque si puedes esperar una hora, el sabor será más intenso.

Un truco sencillo pero importante: remoja los palillos de madera en agua 10 minutos antes de ensartar el pollo. Así no se quemarán en la plancha. Al ensartar, deja un poco de espacio en los extremos para poder darles la vuelta con pinzas sin quemarte.

Para la cocción, calienta bien la plancha a fuego medio-alto. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo se hervirá en su jugo en lugar de dorarse. Coloca las brochetas y no las muevas hasta que se hayan sellado, unos 3-4 minutos por lado. Usa pinzas para darles la vuelta y conseguir un dorado parejo. El punto perfecto es cuando están doradas por fuera y jugosas por dentro; si las cocinas de más, se secarán.

Lava y seca muy bien la rúcula. Si está húmeda, se marchitará con el calor del pollo y perderá su frescura crujiente, que es el contraste que buscamos. Para montar, sirve las brochetas calientes sobre la rúcula. El limón en gajos es mejor exprimirlo en el momento, para que el aroma cítrico esté en su punto máximo. Si necesitas preparar con antelación, marina el pollo y ensarta las brochetas, pero cocínalas justo antes de servir.