Mini Ensalada de Pasta con Apio y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la pasta. Cocínala justo al dente y enjuágala con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción al instante. Si sigue caliente, ablandará el apio y perderás el contraste de texturas.

El segundo punto clave es el picado del apio. Córtalo bien fino para que se integre bien con la pasta y no quede a mordiscos. Si la cebolla morada te resulta fuerte, puedes ponerla en remojo en agua fría unos minutos tras picarla para suavizarla.

Para el aderezo, bate bien el aceite con el zumo de limón hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de mezclarlo con todo, porque una vez unido es más difícil corregir. Si no tienes cebollino, usa un poco más de perejil.

Deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos tras mezclar. Es el tiempo justo para que los sabores se asienten sin que el apio pierda su crujiente. Si la preparas con mucha antelación, guarda el apio picado aparte y mézclalo en el último momento.

Sirve en cuencos individuales y añade el queso parmesano y la ralladura de limón (si usas) en el último instante. Si sobra, consérvala en la nevera tapada, pero ten en cuenta que el apio irá perdiendo firmeza.