Mini ensalada de pasta con coliflor y queso fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con la coliflor. Si la dejas demasiado cruda, queda dura; si te pasas, se deshace. El punto ideal es que esté tierna pero con un ligero toque dorado, unos 8-10 minutos a fuego medio-alto.

Otro detalle clave es el aliño. Bátelo bien para que la miel y la mostaza se integren y emulsione. Pruébalo siempre antes de echarlo a la ensalada; a veces necesita un poco más de sal o limón para equilibrar la acidez y la dulzura.

Cuando mezcles todo, hazlo con suavidad para no romper los cubos de queso fresco. Y no te saltes el paso de reposar al menos 30 minutos en la nevera. Es lo que hace que los sabores se asienten y la pasta absorba bien el aliño. Si la sirves nada más mezclar, sabe a ingredientes sueltos.

Para la presentación, los piñones añaden un toque crujiente muy bueno, pero añádelos justo al servir para que no se reblandezcan. Si no tienes, puedes usar almendras fileteadas ligeramente tostadas.