Mini ensalada de pasta con espárragos y parmesano ligero

Para clavar el punto, céntrate en el blanqueado de los espárragos. Añádelos a la olla de la pasta solo durante los últimos 2-3 minutos y luego párales la cocción en agua helada al instante. Así mantienen el color vivo y un crujido agradable, sin quedar blandos.

El aliño es sencillo pero clave: emulsiona bien el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado fino. Pruébalo antes de echarlo y ajusta la sal; la acidez del limón puede hacer que necesites un poco más de la que crees. Añade las hierbas picadas en ese momento para que suelten todo el aroma.

Escurre muy bien la pasta y los espárragos después del baño en hielo. Si queda agua, el aliño se diluirá y no se pegará. Mézclalo todo en un bol grande con la mayoría del parmesano en virutas, reservando un poco para la presentación final.

Si no vas a servirla al momento, tápala y guárdala en la nevera. Sácala unos minutos antes para que no esté demasiado fría. Para presentarla en vasitos, aprieta ligeramente cada capa con el dorso de una cuchara para que quede compacta y bonita.