Mini Ensalada de Pasta con Tomate y Tomate Seco

El punto delicado de esta receta está en el equilibrio de humedad. Si la pasta queda demasiado húmeda, el aliño se diluye y la ensalada pierde fuerza. Por eso es clave enjuagar la pasta con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción al instante y que no se pase, y luego dejarla escurrir bien. Si la pasta está templada o caliente, 'cocerá' los tomates y la albahaca, estropeando su frescura.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bátelo bien con un tenedor hasta que el aceite y el vinagre se unan (se emulsionen). Así se reparte de forma uniforme y no queda separado en el plato. Pruébalo antes de echarlo y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el queso feta y las aceitunas ya aportan salor.

Para que te salga bien a la primera, mi consejo es que la prepares con un par de horas de antelación. Mézclala todo menos la albahaca y el queso feta, y guárdala en la nevera. Los sabores se integrarán mucho mejor. Justo antes de servir, añade el queso desmenuzado y la albahaca, que así mantendrá su aroma y color vivo. Si la albahaca se añade demasiado pronto, se ennegrece y pierde frescura.

¿Te ha sobrado o quieres preparar más cantidad? Se conserva perfectamente en la nevera un día, aunque la pasta irá absorbiendo el aliño. Si al día siguiente la ves un poco seca, un simple chorrito de aceite de oliva virgen extra al removerla la devolverá a la vida. Es una receta muy flexible: si no tienes tomates secos, usa más tomates cherry o unos pimientos asados en tiras. Y la pasta corta que tengas a mano, fusilli, farfalle o incluso macarrones, funcionará.