Mini ensalada de pasta con zanahoria y semillas de sésamo

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la pasta. Si la cueces de más, la ensalada se vuelve pastosa. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así se mantiene firme y no absorbe todo el aderezo.

El segundo punto clave es tostar el sésamo. Pon la sartén a fuego medio y no te despistes: 2-3 minutos moviendo constantemente. Cuando huela a nuez y esté doradito, sácalo. Si se quema, amarga todo el plato.

Para el aderezo, bate bien el aceite, limón y miel hasta que emulsione. Pruébalo antes de echarlo. Si te gusta más ácido, añade otra gota de limón; si lo prefieres más suave, un poco más de miel. La zanahoria, rállala fina para que se integre bien y aporte ese crujiente agradable, sin trozos grandes.

Mezcla todo con la pasta ya fría. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera tapada y añade el perejil y el sésamo negro de decoración justo al servir, para que no se reblandezcan. Así te aseguras texturas definidas en cada bocado.