Mini Ensalada de Pasta con Zanahoria y Tomate Seco

El error más típico aquí es no enfriar la pasta correctamente después de cocerla. Si la dejas templar sola, sigue cociéndose y se queda blanda. Mi consejo es escurrirla bien y pasarla inmediatamente por agua fría. Así se corta la cocción y mantiene la textura al dente, que es clave para que no se convierta en un plato pastoso.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón fresco batiendo con energía. Si lo haces justo antes de mezclar, el sabor es más vivo. Añade el ajo picado fino para que se distribuya bien y no te encuentres un trozo grande. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta antes de echarlo a la ensalada; una vez mezclado es más difícil corregirlo.

Con las zanahorias, córtalas en cubos pequeños para que se mezclen bien con los fusilli. Si los tomates secos vienen muy empapados en aceite, escúrrelos ligeramente con un papel de cocina. Así evitas que el plato quede grasiento y que su aceite, que suele ser más fuerte, tape otros sabores.

Tuesta los piñones con cuidado. Pon la sartén a fuego medio y no los pierdas de vista, removiendo constantemente. En 2 o 3 minutos deberían estar dorados. Si los dejas, se queman rápido y amarga el sabor. Reserva unos pocos para decorar al final, así añades un toque de textura crujiente en el momento de servir.

Esta ensalada aguanta muy bien hecha con antelación. De hecho, si la dejas reposar tapada en la nevera una hora, los sabores se integran mejor. Si no tienes queso feta, puedes usar un queso fresco de cabra desmenuzado. Sírvela fría, pero no recién sacada del frigorífico; que temple un poco fuera para que el aceite no esté solidificado.