Mini Pinchos de Cerdo al Limón con Puerro

Si es la primera vez que la haces, ojo con el zumo de limón en la marinada. Si dejas la carne más de 2 horas, el ácido puede empezar a 'cocer' el cerdo y darle una textura extraña. Para un primer intento, con 30-45 minutos en la nevera es suficiente para que tome sabor sin riesgos.

El punto clave para que el cerdo quede jugoso es la temperatura de la plancha. Debe estar bien caliente antes de poner los pinchos, a fuego medio-alto. Así se marcan rápido y sellan los jugos. No los muevas hasta que pasen los 3-4 minutos del primer lado; si los giras antes, se pegarán y se romperá esa costra dorada que buscamos.

Un truco que evita disgustos: remojar los palillos de madera en agua. Si se te olvida, se quemarán y podrían dar un sabor amargo a la carne. Con 10 minutos en un vaso con agua es suficiente.

Para el puerro, el secreto está en cortarlo en rodajas finas y usar fuego medio. Si el fuego es muy fuerte, se quema por fuera antes de quedar tierno. Cuando esté blando y dorado, añade la miel y remueve bien para que se caramelice. Si no tienes miel, una cucharadita de azúcar moreno funciona.

Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Si los aprietas mucho, el calor no circula bien y el centro puede quedar crudo mientras los extremos se pasan. Si sobra marinada, puedes usarla para pintar los pinchos al darles la vuelta en la plancha, pero ten cuidado de que no caiga mucho aceite y llamee.