Mini Pinchos de Cerdo Casero con Coliflor

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de las rodajas de coliflor. Si son demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Lo ideal es 1 centímetro. Así se doran bien y aguantan el peso del pincho.

El punto de la coliflor es clave. Debe estar tierna y con los bordes tostados. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, pero revisa a los 20. Si la pinchas con un tenedor y cede fácilmente, está lista. Sácala del horno y déjala en la bandeja.

Para el cerdo, no te saltes el marinado de 15 minutos. Es el tiempo justo para que el vinagre ablande la carne y las especias (pimentón y comino) penetren. Al cocinarlo, escúrrelo ligeramente del adobo para que se dore, no se cueza. En una sartén bien caliente, 6-8 minutos bastan para que quede jugoso por dentro.

Monta los pinchos en cuanto tengas ambos elementos listos. Si la coliflor se enfría demasiado, perderá textura. Usa palillos resistentes y clava el cubo de cerdo con firmeza para que no se caiga. El perejil y el limón al final no son solo decoración: un chorrito de limón justo antes de comer realza todos los sabores.

¿Y si no tienes lomo de cerdo? Funciona igual con pollo en cubos, reduciendo un par de minutos la cocción. Sirve los pinchos al momento, es cuando la coliflor está en su punto perfecto de ternura y el cerdo más jugoso.