Mini Pinchos de Cerdo Casero con Pepino

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del cerdo. Si lo sacas antes de tiempo, estará crudo; si te pasas, se pondrá seco y duro. La clave es dorarlo bien por fuera manteniendo la jugosidad dentro. Para eso, la sartén debe estar bien caliente antes de echar la carne y no la muevas en cuanto la pongas: deja que se marque y forme una costra durante un minuto antes de darle la vuelta.

El marinado es tu aliado para el sabor. Mezcla bien el pimentón dulce con el aceite y el zumo de limón para que no queden grumos y cubra todos los cubos de carne por igual. Aunque con 30 minutos en la nevera es suficiente, si puedes dejarlo 2 horas, el resultado será mucho más sabroso. Escúrrelo bien antes de echarlo a la sartén para que se dore, no se cueza.

Mientras se marina la carne, prepara el pepino. Corta rodajas finas y uniformes para que se ensarten bien. La maceración en vinagre, sal y azúcar no es opcional: es lo que le quita el sabor amargo y le da ese toque agridulce que contrasta con la carne. Con 10-15 minutos fuera de la nevera es suficiente. Escúrrelo bien antes de montar, o los pinchos soltarán agua.

Al montar, ensarta con cuidado para que el pepino no se rompa. El orden (pepino-cerdo-pepino) ayuda a sujetar el cubo de carne y a que se cojan los sabores en cada bocado. Sírvelos inmediatamente, con el cerdo caliente. Si los preparas con antelación, guarda por separado la carne cocida y el pepino, y ensártalos justo antes de servir, o el pepino se pondrá mustio y el cerdo, frío.