Mini Pinchos de Cerdo Mediterráneo con Tomate Cherry

El punto delicado de esta receta está en el marinado y el tiempo de cocción. Si el cerdo no pasa suficiente tiempo con las hierbas, el sabor será plano; si lo cocinas de más, se secará. Mi consejo es respetar las 2 horas de marinado en la nevera. Es la diferencia entre un bocado con carácter y uno soso. Para el marinado, usa romero y tomillo fresco si puedes; el seco no libera el mismo aroma.

No te saltes el paso de remojar los palillos de madera en agua. Si no lo haces, se quemarán en la plancha y arruinarán la presentación. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre el cerdo y el tomate cherry para que el calor llegue bien a toda la superficie de la carne y se dore uniformemente.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner los pinchos. Si la temperatura es baja, la carne soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Cocínalos 3-4 minutos por cada lado y no los muevas constantemente. Dale tiempo a que se forme una costra. El cerdo no necesita quedar muy hecho por dentro; debe estar jugoso. Los tomates solo deben ablandarse ligeramente, no reventar.

Si no tienes plancha, una sartén antiadherente ancha funciona, pero no cargues demasiado; hazlos en tandas. El zumo de limón y el aceite de oliva final no son solo decoración. El ácido del limón corta la grasa del cerdo y levanta todos los sabores del marinado. Sírvelos en cuanto salgan de la plancha, calientes. Si se enfrían, la grasa del cerdo se solidifica y la textura empeora.