Mini Pinchos de Cerdo Mexicano con Calabacín

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del calabacín. Si lo cocinas demasiado, se vuelve blando y acuoso, arruinando la textura del pincho. Lo ideal es que esté tierno pero con un poco de firmeza. Para lograrlo, córtalo en rodajas de 1 cm de grosor y vigílalo en la plancha.

La clave para que el cerdo quede jugoso está en la marinada y en no pasarte de cocción. Deja que los cubos de lomo reposen en la mezcla de especias al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlos 2 horas, el sabor penetrará mucho mejor. Luego, en la plancha, cocínalos a fuego medio-alto y dales la vuelta cada 2-3 minutos. En total, con 8-10 minutos deberían estar listos: dorados por fuera y cocidos pero húmedos por dentro.

Un truco sencillo que evita disgustos: remoja los palillos de madera en agua 15 minutos antes de montar los pinchos. Así no se quemarán en la plancha. Al ensartar los ingredientes, deja un par de centímetros libres en cada extremo para poder manipularlos con facilidad. Mi consejo es alternar bien los ingredientes para que cada bocado tenga un poco de todo.

Si no tienes cebolla morada o pimiento rojo, puedes usar cebolla blanca o pimiento verde. El sabor cambiará ligeramente, pero el resultado seguirá siendo bueno. Lo que sí es importante es usar mozzarella seca o escurrir bien el queso si decides añadirlo, para que no suelte agua. Sírvelos al momento, con cilantro fresco y un gajo de limón para que cada uno lo exprima al gusto. Si sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en una sartén, no en el microondas, para que no se sequen.