Mini Pinchos de Pollo con Especias y Pepino

Lo que más se nota en el resultado final es el equilibrio del marinado. Si usas las especias molidas directamente, el sabor puede quedar un poco polvoriento. Mi consejo es mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado primero, hasta formar una pasta, y luego añadir las especias. Así se integran mejor y cubren el pollo de forma uniforme. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, 2-4 horas en la nevera. La diferencia en jugosidad y sabor es notable.

Un error común es no remojar los palillos de madera. Si se te olvida, se quemarán por los extremos en la plancha. Hazlo mientras el pollo marina, unos 15 minutos en agua fría es suficiente. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre el pollo y el pepino para que el calor llegue bien a toda la superficie de la carne.

Para la cocción, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto antes de poner los pinchos. Si la temperatura es baja, el pollo se cocerá en lugar de dorarse y puede quedar seco. Basta con engrasar ligeramente la superficie. Dales 3-4 minutos por cada lado y no los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta, para que se marquen bien. El pollo debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Usa yogur griego natural, que es más espeso y no se aguada. Mézclalo con la menta y la ralladura de limón con antelación y resérvalo en la nevera; el frío realza su frescura. Si no tienes pepino inglés, uno de ensalada bien lavado y sin semillas centrales puede servir, pero sécalo bien con papel de cocina para que no suelte agua en el pincho.

Sirve los pinchos en cuanto estén listos, con la salsa aparte. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes tener el pollo marinado y los pinchos montados (sin cocinar) en la nevera hasta 24 horas antes. La cocción, sin embargo, hazla justo antes de servir para que el pollo esté en su punto y el pepino conserve el crujido.