Mini Pinchos de Pollo Mediterráneo con Espárragos

La clave de esta receta está en el marinado. No te saltes el paso de dejar el pollo en la mezcla de limón y hierbas durante al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas, el sabor será mucho más intenso. El ácido del limón ayuda a ablandar la carne, pero no lo dejes mucho más de ese tiempo o el pollo puede empezar a 'cocerse' y quedar con una textura extraña.

Al montar las brochetas, alterna bien los ingredientes y termina siempre con un cubo de pollo en cada extremo. Esto ayuda a que la brocheta sea más estable al darle la vuelta en la plancha. Y no olvides remojar los palillos de madera en agua unos 10 minutos antes; es un truco sencillo para que no se quemen.

En la plancha o parrilla, el fuego debe estar medio-alto. Si está muy bajo, el pollo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Si está muy alto, se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Dale la vuelta cada 2-3 minutos para que se marque por todos lados. El tiempo total suele ser de 8 a 10 minutos, pero el mejor indicador es cortar un cubo de pollo de una brocheta para comprobar que no queda rosa en el centro.

Para los espárragos, asegúrate de quitar la parte inferior leñosa doblando cada tallo hasta que se parta de forma natural. Así solo usarás la parte tierna. Si los trozos son muy gruesos, puedes partirlos a lo largo para que se cuezan al mismo ritmo que el pollo.

La salsa de yogur y miel es el contrapunto perfecto. Si te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua o del jugo del limón de servir para aligerarla. Sirve los pinchos inmediatamente, calientes, con los gajos de limón para que cada uno pueda exprimir un poco más al gusto.