Cubos de ternera marinada con hierbas y vegetales al palillo
Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la pasas, se seca. Mi consejo: 2-3 minutos por cara en plancha bien caliente y fuera. Debe quedar dorada por fuera y jugosa dentro.
El marinado es clave para el sabor y la textura. No te saltes el paso de dejar la carne con el aceite, ajo, romero, tomillo y limón al menos 30 minutos, aunque si puedes darle 2 horas en la nevera, los sabores penetrarán mucho mejor. Escúrrela bien antes de echarla a la plancha para que marque y no se cueza.
A la hora de ensartar, procura que los cubos de ternera y los cuadrados de pimiento rojo tengan un tamaño similar, así se pinchan con facilidad y se come mejor. Si no tienes pimiento rojo, un trozo de cebolleta o incluso un champiñón pequeño lavado y seco pueden funcionar.
Para servirlos, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado al final no son solo decoración. Realzan mucho. Si los preparas con antelación, puedes cocinar la ternera y ensamblarlos después; aguantan bien a temperatura ambiente, pero la ternera está más rica recién hecha.
Añade pequeños cubos de queso feta o mozzarella entre los ingredientes de los pinchos
Añade una pizca de pimentón picante o chile en escamas a la marinada
Sustituye el romero y tomillo por orégano y albahaca fresca
Guarda los pinchos ensamblados en un recipiente hermético en el refrigerador. La ternera cocida se puede almacenar por separado hasta 2 días. No congelar los pinchos ya ensamblados con vegetales.
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23 de febrero de 2026
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