Mousse de Aguacate y Coco Keto

La clave de esta receta está en usar aguacates perfectamente maduros (ni verdes ni con manchas negras) y que el aceite de coco esté líquido pero no caliente al mezclarlo. Si el aceite está demasiado caliente, puede 'cocer' el aguacate y alterar la textura final.

Licúa todo a velocidad alta durante 1-2 minutos completos, raspa los lados y vuelve a licuar. No te conformes con una mezcla grumosa; debe quedar absolutamente lisa y sedosa. El jugo de limón no solo aporta frescura, sino que también evita que el aguacate se oxide y se ponga marrón.

El tiempo de reposo en frío es crucial. Refrigera al menos 2 horas, mejor 4. Es el frío el que solidifica el aceite de coco y le da esa textura de mousse. Cubre la superficie con film transparente tocándola para que no se forme costra.

Si el resultado te parece demasiado espeso o el sabor a aguacate es muy presente, la próxima vez añade un poco más de edulcorante y extracto de vainilla. Se conserva bien en la nevera varios días, tapado.

Para la decoración, tuesta el coco rallado un minuto en una sartén seca hasta que dore ligeramente. Aporta un contraste de textura y sabor que marca la diferencia. Añade los frutos rojos y la menta justo al servir.