Nabe Ramen con Salmón y Daikon

La clave de esta receta está en el caldo dashi. No dejes que el agua con el kombu llegue a hervir; retíralo justo antes. Si hierve, el caldo puede volverse amargo y gelatinoso. Luego, añade los copos de bonito y apaga el fuego, dejando reposar exactamente 5 minutos antes de colar. Así extraes el umami sin amargor.

Para el salmón, el truco es añadirlo al final. Una vez tienes el caldo sazonado y las verduras cocidas, incorpora los cubos y cuécelos solo 2-3 minutos con el caldo hirviendo a fuego lento. Se harán por fuera pero quedarán jugosos por dentro. Si los cueces desde el principio, se desmenuzarán y secarán.

El daikon, cortado en rodajas finas de unos 3 mm, necesita esos 5 minutos de cocción en el caldo para ablandarse ligeramente pero mantener un toque crujiente. Si lo prefieres más blando, déjalo 2-3 minutos más. Las setas shiitake es mejor saltearlas aparte primero; así desarrollan más sabor y no humedecen el caldo.

Monta todo en cuencos calientes. Primero los fideos (enjuagados en frío para parar la cocción), luego el salmón y las verduras, y al final vierte el caldo bien caliente por encima. Sirve al momento, con las guarniciones. Si preparas el caldo con antelación, recaliéntalo suavemente antes del montaje final con el salmón.