Okonomiyaki con Salmón y Shiitake

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el reparto de ingredientes en la masa. Si añades demasiado repollo o salmón, la tortita será imposible de voltear sin desmoronarse. La mezcla debe ser homogénea, pero no sobrecargada.

Para la masa, usa dashi frío y bátela solo hasta que no queden grumos. Una consistencia de crepes es la clave. Si no tienes dashi, puedes usar caldo de verduras suave, pero el sabor umami será distinto.

Al cocinar, no tengas prisa por voltear. Espera a que los bordes estén bien dorados y se vean burbujas en la superficie, unos 5-6 minutos. Usa una espátula ancha y firme, y haz el movimiento con decisión. Si se rompe un poco, no pasa nada, presiónalo suavemente para que se termine de cocinar.

El salmón fresco se cocina con el calor de la masa, así que córtalo en cubos pequeños para que se haga bien por dentro. Si solo tienes salmón ahumado, añádelo al final, como topping, para que no seque la masa.

Sirve al momento, con los toppings. Los copos de bonito 'bailan' con el calor, así que espolvoréalos en el último segundo. Si sobra masa cocinada, guárdala en la nevera y recalienta en una sartén para que recupere el crujiente.