Okonomiyaki con Salmón y Shiitake

El okonomiyaki es una deliciosa tortita japonesa que se traduce literalmente como 'cocinado a tu gusto'. Originario de la región de Kansai en Japón, este plato se ha popularizado en todo el mundo por su versatilidad y sabor único. La combinación de la masa ligera con repollo crujiente, salmón fresco y setas shiitake crea una experiencia culinaria que equilibra perfectamente texturas y sabores.

La masa del okonomiyaki se prepara con harina, huevos y dashi (caldo japonés), lo que le da una textura esponjosa pero firme. El repollo finamente cortado aporta un crujido refrescente, mientras que el salmón fresco añade proteínas de alta calidad y un sabor delicado que se complementa perfectamente con la umami de las setas shiitake. Las setas, previamente salteadas, desarrollan un sabor terroso y carnoso que enriquece el perfil gustativo.

La presentación tradicional incluye una generosa capa de salsa okonomiyaki (similar a la salsa Worcestershire pero más espesa y dulce), mayonesa japonesa, copos de bonito seco que 'bailan' con el calor, y algas nori en polvo. Estos toppings no solo añaden capas de sabor, sino que también crean un aspecto visual muy atractivo. Se recomienda servir el okonomiyaki directamente de la plancha para mantener su temperatura ideal.

Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que cada porción se puede cortar en porciones individuales. La combinación de ingredientes hace que sea nutritivo y equilibrado, ofreciendo carbohidratos de la harina, proteínas del salmón y huevo, y vegetales del repollo y setas. Es una excelente introducción a la cocina japonesa casera.

Para lograr el mejor resultado, es importante no sobrecargar la masa con demasiados ingredientes, ya que esto dificultaría el volteo. La cocción debe ser a fuego medio para permitir que el interior se cocine completamente sin quemar el exterior. El salmón fresco se puede sustituir por salmón ahumado para un sabor más intenso, aunque se recomienda la versión fresca para una textura más suave.

El okonomiyaki con salmón y shiitake es un plato que combina tradición japonesa con ingredientes accesibles, resultando en una comida reconfortante pero sofisticada. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes preferencias dietéticas, y su presentación colorida lo hace ideal para ocasiones especiales o cenas informales donde se busca impresionar con sabores auténticos y bien balanceados.