Okonomiyaki con Ternera y Pepino

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el caldo dashi. Es el alma de la masa y le da ese sabor umami característico. Si no tienes, puedes usar caldo de pollo, pero el resultado será diferente. La masa debe quedar como la de unos crepes, ni muy espesa ni muy líquida. Bátela solo hasta que no queden grumos; si la trabajas demasiado, la tortita puede quedar gomosa.

Al cocinar la ternera picada, asegúrate de que suelte toda su agua y se dore bien antes de añadir la cebolla. Así evitas que el relleno quede hervido y sin sabor. Cuando lo mezcles con la masa base, hazlo con suavidad para no romper las rodajas de pepino y que mantengan su frescura y crujido.

El punto clave es la cocción. Usa una sartén antiadherente grande y fuego medio. Si el fuego es muy alto, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Vierte toda la mezcla para formar una tortita de unos 2 cm de grosor. No la toques hasta que hayan pasado los 6-8 minutos y los bordes estén bien dorados y se despeguen. Para voltearla, usa una espátula ancha y con decisión. Si se rompe un poco, no pasa nada, presiónala suavemente para que se compacte de nuevo.

Sírvelo inmediatamente, justo después de añadir los toppings. Verás cómo los copos de bonito se mueven con el calor. Si lo dejas reposar, perderá esa textura crujiente por fuera que lo hace tan especial. Córtalo en porciones como una pizza y disfrútalo caliente.