Pan de Harina de Arroz con Albahaca y Pipas de Girasol

Si quieres que te salga a la primera, empieza por medir bien el agua tibia. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será lenta. La masa sin gluten es naturalmente más pegajosa, no le añadas más harina pensando que está mal.

El punto clave es la primera fermentación. Déjala reposar en un lugar cálido los 45-60 minutos indicados. No busca doblar su volumen como un pan de trigo, sino aumentar un 50%. Si no ves crecimiento, es señal de que el agua no tenía la temperatura adecuada o la levadura no estaba activa.

Al darle forma, humedece tus manos con agua para que no se te pegue toda la masa. Al hornear, si la superficie se dora muy rápido, tápala con papel de aluminio para que el interior termine de cocerse sin quemarse.

El error más común es cortarlo en caliente. Deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, la miga, que aún está húmeda, se desmoronará. Para guardarlo, mételo en una bolsa o recipiente hermético una vez frío. Se congela muy bien en rebanadas.