Pan de Harina de Trigo con Perejil y Sésamo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la masa es lo que más fallos evita. Necesita estar suave, elástica y que se despegue bien de las manos y la mesa. Si se te pega demasiado, añade harina de a cucharadas, pero con cuidado para no pasarte y que el pan quede seco. Si amasas a mano, esos 10-15 minutos son clave para desarrollar el gluten y lograr la textura esponjosa.

Para que el perejil no sepa a hierba mojada, asegúrate de que esté bien seco antes de picarlo y añadirlo. La miel en el agua con la levadura no es solo por sabor; ayuda a activarla y le da un toque de color a la corteza. Si no tienes, puedes usar azúcar.

La paciencia en las dos fermentaciones es tu mejor aliada. En la primera, déjala hasta que doble claramente su volumen, aunque tarde un poco más de la hora. Para la segunda, después de darle forma, los 45 minutos son un buen guión, pero fíate más de la vista: debe verse hinchado y esponjoso. Precalienta el horno bien, a 220°C, para que el pan 'explote' bien al entrar.

El truco para que el sésamo se quede pegado y no se caiga es humedecer la superficie con un poco de agua justo antes de espolvorearlo. Los cortes con cuchillo afilado no son decorativos; son necesarios para que el pan no se abra por cualquier lado durante el horneado. El punto exacto lo sabrás cuando, tras 25-30 minutos, al darle unos golpecitos en la base suene a hueco.

El error más común es querer cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas antes, el vapor interno humedecerá la miga y se desmoronará. Una vez frío, se conserva bien unos días en una bolsa de tela o papel. Para recuperar la corteza crujiente, un minuto en el horno caliente es suficiente.