Pan de Harina Integral con Amapola

La clave de esta receta está en el manejo de la masa, que por la harina integral será más pegajosa de lo habitual. No te asustes y no añadas más harina; amasa bien los primeros 10 minutos para desarrollar el gluten y que quede elástica. La incorporación de las semillas de amapola viene después, para que no rompan la estructura.

Respetar los tiempos de fermentación es crucial. La primera, de 1 hora y media, debe hacer que la masa doble su volumen. Si tu cocina está fría, puede tardar más. La segunda fermentación, de 45 minutos, es la que le da el volumen final antes de hornear. No la saltes o el pan quedará denso.

Al hornear, empieza con calor alto (200°C) para que el pan 'explote' y forme buena corteza, y luego baja a 180°C para que se cueza por dentro sin quemarse. El truco del pintado con miel diluida no es solo decorativo; ayuda a que las semillas se adhieran y aporta un color dorado perfecto.

El error más común es cortarlo caliente. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. Para guardarlo, una bolsa de tela mantendrá la corteza crujiente unos días. Si prefieres la corteza más blanda, mételo en un táper.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco normal. La miel se puede sustituir por un poco de aceite o leche para pintar, aunque el acabado será diferente. La sal marina gruesa encima es un toque de sabor y textura, pero puedes omitirla si no la tienes.