Pan Rápido con Prefermento

Si quieres que te salga a la primera, empieza por vigilar el prefermento. No te guíes solo por el reloj: debe tener una superficie llena de burbujas y oler ligeramente a fermentación, como cerveza. Si tu cocina está fría, puede tardar más de las 2 horas indicadas. Si está lista antes, úsala. Este es el corazón del sabor.

Al amasar, no te obsesiones con el tiempo exacto. El objetivo es lograr una masa suave y elástica. Haz la prueba del vidrio: estira un trocito con los dedos. Si se vuelve translúcido sin romperse, ya está. Si se rasga, sigue amasando un par de minutos más.

En la primera fermentación, deja que la masa duplique su volumen. No la apures. Si no ha crecido lo suficiente en una hora, dale más tiempo. La paciencia aquí es clave para una miga aireada.

Para la corteza crujiente, el truco está en el horneado. Precalienta bien el horno a 220°C y, si puedes, mete un cazo con agua en la parte baja durante los primeros 10 minutos. El vapor ayuda a que se forme una costra dorada y bonita. Los cortes con cuchilla afilada no son solo decorativos; guían la expansión del pan.

El error más común es cortarlo en caliente. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas antes, el vapor escapa y la miga se queda gomosa. Cuando la base suene a hueco al golpearla, ya está listo para esperar.

Si te sobra, guárdalo en una bolsa de tela o papel. En plástico, la corteza se ablanda. Para revivirlo, un golpe rápido en el horno caliente lo devuelve a la vida. Con esta técnica del prefermento, aunque requiere un paso previo, el resultado tiene un sabor y una textura que parece de panadería de toda la vida.