Pan rústico de harina de trigo sarraceno con pimientos asados

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara los pimientos asados. Mientras se enfrían y pelan, puedes empezar con la masa. El error más común es añadirlos demasiado calientes o con exceso de agua, lo que puede alterar la fermentación. Asegúrate de que estén bien escurridos y a temperatura ambiente.

La clave de la textura está en la mezcla de harinas. La harina de trigo sarraceno no tiene gluten, por eso se combina con harina de fuerza para darle estructura. Amasa bien esos 10 minutos hasta que notes que se vuelve elástica; es la señal de que el gluten se está desarrollando.

Al incorporar los pimientos, hazlo con suavidad para no romperlos demasiado y que se distribuyan en vetas. En la primera fermentación, deja que doble su volumen, no te guíes solo por el reloj. Un lugar cálido (como cerca del horno apagado pero aún tibio) ayuda. Si tu cocina es fría, puede tardar más.

El vapor en el horno es lo que crea esa corteza crujiente característica. No te saltes el paso de verter agua en la bandeja caliente del fondo al meter el pan. Hornea a 220°C y comprueba el punto haciendo sonar hueco la base al golpearla.

La paciencia final: deja enfriar el pan completamente, al menos 2 horas, antes de cortarlo. Si lo cortas caliente, la miga quedará gomosa y húmeda en exceso. Al enfriar, se asienta y la textura es perfecta. Se conserva bien envuelto en un paño de cocina unos días.