Pancakes con Higos y Anís

El punto delicado de esta receta está en no sobremezclar la masa. Una vez que viertas la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, remueve solo hasta que se combinen; unos pocos grumos son normales y garantizan que los pancakes queden esponjosos. Si trabajas la masa en exceso, el gluten se desarrolla demasiado y quedan gomosos.

Para el sabor, el secreto está en moler bien las semillas de anís justo antes de usarlas. Así liberan todo su aroma, que se integra mejor en la masa. Añade los cubos de higo a la parte líquida antes de unir todo; esto ayuda a que se distribuyan de forma homogénea y no se hundan en el fondo.

Al cocinar, la sartén debe estar a fuego medio y bien caliente antes de echar la mantequilla. Cuando esta esté burbujeante, es el momento. Vierte la masa y espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos y dorados antes de dar la vuelta. Dale solo 1-2 minutos por el segundo lado. Si los volteas demasiado pronto o los cocinas a fuego muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos remojados en agua tibia o un puñado de arándanos. Para una versión sin lactosa, cambia la leche entera por una vegetal sin azúcar. Sirvelos en cuanto salgan de la sartén, con la miel fría y el anís en polvo encima: el contraste de temperaturas y texturas marca la diferencia.