Pancakes con Higos y Cardamomo

Si vas con poco margen de error, céntrate en no batir la masa en exceso. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se integren; si la trabajas demasiado, los pancakes quedarán duros y gomosos. Deja que repose los 10 minutos que indica la receta: es el tiempo que necesita el polvo de hornear y el bicarbonato para activarse y crear esa esponjosidad característica.

Para los higos, usa una sartén pequeña y un fuego medio. El truco está en que el azúcar moreno se caramelice sin quemarse. Remuévelos bien durante esos 3-4 minutos hasta que queden brillantes y ligeramente blandos, pero que no se deshagan. Si los higos están muy maduros y blandos, reduce un minuto el tiempo de salteado.

Al cocinar los pancakes, la temperatura es clave. Si la sartén está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Si está fría, absorberán mucha grasa y no subirán bien. Calienta a fuego medio-bajo y haz una prueba con un poco de masa: debe formar burbujas en la superficie en unos 2 minutos. Solo dales la vuelta cuando esas burbujas empiecen a reventar. El segundo lado tarda la mitad, así que no los pierdas de vista.

Sirve los pancakes en cuanto estén listos. Si los dejas esperando en un plato, el vapor los ablandará y perderán esa textura perfecta. Aplícalos en caliente directamente de la sartén, intercalando los higos caramelizados entre las capas para que sus jugos impregnen la masa. La menta fresca no es solo decoración: su toque fresco corta muy bien la dulzura.