Pancakes con Higos y Jengibre

La clave de esta receta está en no mezclar demasiado la masa. Los pequeños grumos que quedan son buenos y garantizan una textura ligera. Deja que repose 5 minutos antes de cocinar; así la harina se hidrata bien y los agentes leudantes actúan, lo que da como resultado pancakes más esponjosos.

Para los higos caramelizados, usa una sartén a fuego medio. Cuando añadas el azúcar moreno a la mantequilla derretida, espera a que empiece a burbujear antes de echar la fruta y el jengibre fresco rallado. El zumo de limón que se añade al final no solo aporta acidez, sino que ayuda a que el caramelo no se cristalice.

Al cocinar los pancakes, la sartén debe estar a fuego medio-bajo. No los des la vuelta hasta que veas burbujas bien formadas en toda la superficie y los bordes se vean cocidos. Eso suele tardar unos 2-3 minutos. Si el fuego está demasiado alto, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro.

El yogur natural de la masa aporta humedad y un toque ácido que equilibra la dulzura. Si no tienes, puedes sustituirlo por un poco más de leche, pero los pancakes quedarán un pelín menos tiernos. Sirve los pancakes en cuanto estén listos, apilados con los higos caramelizados entre medias y por encima. Si los dejas esperando, perderán esa esponjosidad recién hecha.