Pancakes con Pera y Clavo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobremezclar la masa. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con una espátula y solo hasta que se junten; verás grumos y está bien. Si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán duros y gomosos. Mi consejo es tamizar bien la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato para que la levadura se distribuya de forma uniforme y la esponjosidad sea perfecta.

El punto más delicado suele ser la fruta. Usa pera madura, pero no pasada. Rállala y córtala en cubos, y no te saltes el paso de rociarla con jugo de limón para que no se oxide y se ponga oscura. Al incorporarla a la masa, hazlo con movimientos de 'doblado' suaves para no activar el gluten de más.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén a fuego medio antes de echar la masa. Un truco: deja caer una gota de agua; si salta y se evapora rápido, está lista. Vierte 1/4 de taza de masa por pancake y no los aprietes en la sartén. La señal para darles la vuelta es clara: cuando la superficie esté llena de burbujas que empiezan a reventar y los bordes se vean secos. Eso suele tardar unos 2-3 minutos. Dale la vuelta solo una vez y cocina el otro lado 1-2 minutos más, hasta que se dore.

Sobre las especias: el clavo de olor molido es potente. Si no estás seguro, empieza con media cucharadita. La canela es más amable. Si no tienes azúcar moreno, usa el blanco normal, pero el moreno aporta un punto de caramelo que va muy bien con la pera. Sírvelos en cuanto salgan de la sartén, con un poco de mantequilla y miel. Si se enfrían, se pueden recalentar unos segundos en el microondas o en una tostadora.