Pancakes con Plátano y Canela

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de madurez del plátano. Usa plátanos con la piel muy oscura, casi negra, porque aportan más dulzor y humedad a la masa, evitando que los pancakes queden secos. Si los plátanos no están lo suficientemente maduros, el sabor será más suave y la textura menos húmeda.

Al mezclar, el error más común es batir la masa en exceso. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula solo hasta que se incorporen. Es normal y deseable que queden algunos grumos pequeños; si la mezcla queda lisa y elástica, los pancakes serán más densos y gomosos.

El éxito en la sartén depende de la temperatura. Calienta la sartén antiadherente a fuego medio y déjala calentar bien antes de echar la masa. Para probar, echa una gota de agua; si chisporrotea y se evapora rápido, está lista. Si la sartén está demasiado caliente, los pancakes se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Si está fría, no se dorarán bien.

El momento de dar la vuelta es clave. No lo hagas demasiado pronto. Espera a que en la superficie aparezcan burbujas y los bordes se vean ligeramente dorados. Eso suele tardar unos 2-3 minutos. Al dar la vuelta, el segundo lado se cocina más rápido, en 1-2 minutos. Si la masa se desparrama mucho en la sartén, añade un poco más de harina a la mezcla; si está demasiado espesa, un chorrito más de leche.

Sírvelos inmediatamente, recién hechos. Si tienes que hacer muchos, mantenlos calientes en el horno a temperatura muy baja mientras terminas los demás. Para los acompañamientos, el sirope de arce clásico funciona, pero si quieres resaltar el sabor del plátano, prueba con un poco de miel o incluso un yogur natural.