Pancakes de Plátano y Limón

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de los plátanos. Necesitas que estén muy maduros, con la piel casi negra. Así se machacan bien y aportan toda la dulzura natural, reduciendo la necesidad de azúcar. Si usas plátanos verdes, la masa no tendrá el mismo sabor y quedará más seca.

El otro punto clave es no sobrebatir la masa. Cuando combines la mezcla seca (harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela) con la húmeda (puré de plátano, huevos, leche, etc.), hazlo con una espátula y deja de remover en cuanto se integre. Es normal que queden algunos grumos pequeños; si la trabajas en exceso, los pancakes perderán la esponjosidad y quedarán gomosos.

Para la cocción, calienta bien la sartén a fuego medio. Un truco: echa una gota de agua; debe chisporrotear pero no evaporarse al instante. Unta muy poca mantequilla o aceite. Vierte unos 60 ml (1/4 de taza) de masa por pancake y no los aprietes en la sartén. La señal para darles la vuelta es clara: verás burbujas en la superficie y los bordes se verán cocidos. Eso suele tardar unos 2-3 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina solo 1-2 minutos más por el otro lado. Si los dejas demasiado, se queman por fuera y se secan por dentro.

Sírvelos en cuanto salgan de la sartén, que es cuando están en su punto máximo de esponjosidad. Si tienes que hacer varios, puedes mantenerlos calientes en un horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. La ralladura y el jugo de limón son imprescindibles; cortan la dulzura y dan frescura. Si no tienes azúcar moreno, usa el blanco normal, pero el moreno aporta un sabor más profundo.