Pancakes Veganos Especiales

El truco que más ayuda en esta receta es no sobremezclar la masa. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, aunque queden grumos. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrolla y los pancakes saldrán gomosos y densos, no esponjosos.

Para que la reacción química funcione, es clave preparar primero la leche agria (mezclando la leche de almendras con el vinagre) y dejarla reposar 5 minutos. Ese tiempo es lo que la espesa y activa, creando la base para la esponjosidad junto con la levadura y el bicarbonato.

Usa un plátano muy maduro, con la piel llena de motitas oscuras. Así se machaca fácil, endulza más la masa y evita que necesites añadir mucho más sirope. Si el plátano está verde, los pancakes quedarán sosos.

A la hora de cocinar, la temperatura es vital. Calienta la sartén a fuego medio-bajo y ten paciencia. Si el fuego está muy alto, se dorarán por fuera pero quedarán crudos y gomosos por dentro. La señal para darles la vuelta es cuando la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos.

Si no tienes leche de almendras, sirve cualquier otra vegetal sin azúcar (avena, soja). El aceite de coco puede sustituirse por otro aceite neutro o incluso por compota de manzana si quieres reducir grasa, aunque la textura será algo más densa.

Sirvelos en cuanto estén hechos, que es cuando mejor están. Si necesitas hacer muchos, puedes mantenerlos calientes en el horno a temperatura muy baja. La masa no se conserva bien de un día para otro, ya que los agentes gasificantes pierden fuerza.