Panecillos de Harina de Arroz con Cáñamo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del agua. El agua debe estar tibia, a unos 37°C, para activar la levadura sin matarla. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no se activará bien. Usa un termómetro si puedes, o prueba con el dorso de la muñeca: debe sentirse templada, no caliente.

La harina de arroz y la goma xantana son la clave de la estructura. Tamiza bien la harina para evitar grumos y mezcla los ingredientes secos (harina, cáñamo, azúcar, sal, levadura y goma xantana) de forma homogénea antes de añadir los líquidos. La goma xantana es el sustituto del gluten aquí; es lo que dará elasticidad y evitará que los panecillos se desmiguen.

Al amasar, no te asustes si la masa parece más pegajosa que una de trigo. Es normal. Amasa durante los 5-7 minutos indicados hasta que esté suave. Luego, el reposo es crucial: cubre el bowl y déjala en un lugar cálido sin corrientes durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. No la apures.

Al formar las bolas, no las aprietes demasiado. Colócalas en la bandeja dejando buen espacio entre ellas para que crezcan. Después del segundo reposo de 20 minutos, píntalas con la leche vegetal y espolvorea más semillas de cáñamo. Esto les dará un bonito color y textura crujiente.

Hornea a 180°C durante 20-25 minutos. El punto exacto lo sabrás no solo por el color dorado, sino porque al golpear suavemente la base del panecillo, sonará a hueco. Sácalos y, aquí viene otro paso importante: déjalos enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 15 minutos. Si los partes calientes, la miga estará gomosa. La paciencia aquí se recompensa con una textura perfecta.

Si no tienes leche vegetal para pintar, puedes usar agua o un poco de aceite de oliva. Y para conservarlos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se pueden congelar una vez fríos. Para recalentar, unos minutos en el horno o tostadora les devolverá la crujiente.