Pasta integral con coliflor y pesto ligero

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes de coliflor. Si son muy grandes, se dorarán por fuera pero quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Córtalos del tamaño de una nuez para que se hagan uniformemente en los 20-25 minutos de horno. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Para el pesto, el truco está en el orden. Primero tritura los piñones y el ajo solos, así se rompen bien. Luego añade la albahaca y el queso, y tritura de nuevo. Por último, incorpora el aceite en hilo fino con el motor en marcha. Si lo haces al revés, la albahaca se oxidará y el pesto se volverá oscuro. El jugo de limón ayuda a fijar el color verde brillante.

Cuando mezcles todo, no subestimes el poder del agua de cocción reservada. Es lo que une la salsa con la pasta y crea una textura cremosa sin necesidad de más aceite. Añádela de a poco hasta que el pesto cubra bien cada fusilli. Si la pasta integral se te ha pasado de cocción y está blanda, el plato perderá el contraste de texturas.

¿Se puede preparar con antelación? Puedes asar la coliflor y hacer el pesto por separado, pero mézclalos con la pasta justo al servir. Si lo dejas todo junto, la pasta absorberá la salsa y el plato quedará seco. Guárdalo en la nevera y, para recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para devolverle la cremosidad.