Pasta Paccheri con Pesto de Pistachos

Si no quieres que se estropee al final, controla la potencia del ajo. Si es muy fuerte, usa solo un diente o añádelo al final del procesado para que no se amargue. El agua de cocción reservada es tu mejor aliado para ajustar la textura del pesto sin que pierda sabor. Añádela poco a poco hasta que la salsa cubra bien los paccheri.

Para el pesto, tritura primero solo los pistachos hasta que estén arenosos. Si los mueles junto con todo lo demás, es fácil pasarse y que la mezcla se convierta en una pasta aceitosa. Añade el aceite de oliva en un hilo fino con la máquina en marcha para que emulsione bien y quede cremoso, no separado.

La pasta debe cocerse al dente, ya que seguirá calentándose al mezclarla con el pesto. Escúrrela bien, pero no la seques por completo; un poco de humedad ayuda a que la salsa se adhiera. Mézclala con el pesto fuera del fuego, en un cuenco grande, para no cocinar en exceso las hierbas.

Si no encuentras paccheri, sirve cualquier pasta corta con forma para atrapar salsa, como rigatoni. Si el pesto te queda muy espeso, aflójalo con más agua de cocción, nunca con aceite solo. Sírvelo al momento, porque si espera, la pasta absorbe la salsa y se seca. Si sobra, guárdalo en la nevera y al recalentarlo añade una cucharada de agua para revivir la cremosidad.