Pasta Salteada con Zanahoria y Parmesano Ligero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que las zanahorias queden en su punto, tiernas pero con un toque crujiente. Si las cocinas de más, se volverán blandas y perderán el contraste de texturas. Si las sacas antes de tiempo, estarán duras. Los 8-10 minutos de salteado son una guía, pero vigílalas.

Para que se caramelicen bien, necesitan espacio en la sartén. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa una sartén grande o un wok y no tengas prisa en remover; déjalas quietas un minuto para que cojan color. El agua de cocción de la pasta que se reserva es clave: al añadirla con la pasta, ayuda a crear una salsa ligera que une todo. Si no la usas, el plato puede quedar seco.

Un error común es añadir el parmesano con la sartén aún al fuego. Retírala del fuego antes de incorporarlo y mézclalo bien. Así se derretirá en una capa cremosa sin apelmazarse o cuajarse. Sazona al final, después de añadir el queso, porque el parmesano ya aporta sal.

Si no tienes fusilli o penne, cualquier pasta corta que atrape la salsa sirve, como farfalle o rigatoni. La albahaca fresca al final aporta frescura, pero si no la tienes, un poco de perejil picado o simplemente el aceite de oliva virgen extra final funcionan. Es un plato para servir al momento; si lo recalientas, la pasta puede pasarse y las zanahorias perderán textura.