Pastelitos de Manzana en Airfryer

El secreto para que salga bien está en que la mantequilla esté bien fría y el relleno esté completamente frío antes de montar los pastelitos. Si el relleno está caliente, ablandará la masa y será un desastre al sellar.

Para la masa, trabájala lo justo. Mezcla la harina, sal y azúcar glas, añade los cubos de mantequilla fría y desmenuza con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Luego, incorpora el huevo y el agua fría y amasa solo hasta que se una. Envuelve la bola en film y déjala en la nevera 30 minutos; esto es clave para que no se encoja al hornear.

El relleno es sencillo, pero hay un par de puntos. Usa manzanas verdes (tipo Granny Smith), que aguantan mejor la cocción sin deshacerse. La maicena es fundamental: disuélvela en agua fría antes de añadirla a la cacerola para que no haga grumos y espese bien el jugo. Deja que se enfríe del todo, no tengas prisa.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie bien enharinada hasta unos 3 mm. Si está muy pegajosa, es que no estuvo suficiente tiempo en frío. Al sellar los bordes, píntalos con huevo batido y presiona bien con un tenedor; es el seguro anti-fugas.

En la airfryer, precaliéntala siempre 5 minutos a 180°C. Usa papel de horno en la base y deja espacio entre pastelitos para que circule el aire. Píntalos con huevo, espolvorea azúcar moreno y cocínalos entre 12 y 15 minutos. El tiempo exacto depende de tu modelo, así que míralos a partir del minuto 10. Deben quedar bien dorados. Déjalos reposar 5 minutos fuera; así la masa termina de crujir.

Si te sobra masa o relleno, puedes congelarlos por separado. Para recalentar un pastelito ya hecho, mételo en la airfryer a 160°C unos 3-4 minutos para que recupere el crujiente.