Paté de Ajo Asado con Perejil

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del ajo asado. No te conformes con que esté tierno; debe estar bien dorado y caramelizado. Esa es la base del sabor. Para ello, asegúrate de cortar bien la parte superior de las cabezas para exponer todos los dientes, y no escatimes en el aceite de oliva. El papel de aluminio es clave para que se cocinen en su jugo sin quemarse. Hornea durante 30-35 minutos y comprueba que la pulpa sale con facilidad al presionar.

A la hora de extraer la pulpa, ten paciencia y usa los dedos o el dorso de una cuchara. Aprovecha todo, pero no forces los dientes que no hayan quedado blandos, o la textura final podría no ser perfectamente suave. Si te queda algún trocito de piel, retíralo.

En el Thermomix, el truco está en la velocidad progresiva. Empieza en 5 y sube a 7 para integrar bien el queso crema y la nata con la pulpa de ajo. Si tras los 30 segundos la crema no está lisa, para y baja con la espátula lo que se haya quedado en las paredes, luego tritura unos segundos más. El zumo de limón no es solo para el aroma; corta la grasa y da frescura. Pruébalo aquí y ajusta la sal.

La textura es personal. Si prefieres un paté más ligero y fácil de untar, añade un chorrito más de nata o aceite de oliva y tritura de nuevo. Si lo quieres más firme, déjalo tal cual. El reposo en la nevera durante al menos 1 hora no es opcional: los sabores se integran, el perejil infusiona y la crema se asienta, ganando cuerpo y haciendo que untarlo sea mucho más fácil.

Para servir, el pan artesano tostado es el mejor compañero. Si no tienes queso crema, puedes sustituirlo por requesón bien escurrido o incluso yogur griego, aunque la textura será menos cremosa. Se conserva bien tapado en la nevera 3-4 días.