Paté de Berenjena Asada con Albahaca

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el asado de la berenjena. Tiene que estar muy blanda y la piel arrugada, sin miedo a que se queme un poco la piel, eso aporta el sabor ahumado. Si la sacas antes de tiempo, el paté puede quedar acuoso y con sabor a berenjena cruda. Deja enfriar bien antes de manipularla, así manejas la pulpa sin quemarte y evitas que el vapor la humedezca más.

Al procesar, empieza con 30 segundos a velocidad 5-6. Prueba la textura y el punto de sal en ese momento. Si ves que queda con hebras o grumos, dale otros 15-20 segundos a velocidad 7. Pero cuidado: si lo procesas demasiado, el aceite puede 'cortarse' y separarse, perdiendo cremosidad. Mejor parar y probar.

El reposo en la nevera (mínimo 1 hora) no es opcional. Durante ese tiempo la textura se asienta, se espesa un poco y los sabores del ajo asado, la albahaca y el limón se integran de verdad. Si lo sirves recién hecho, notarás los sabores por separado y estará más líquido.

Para ajustar el sabor al final: si te queda un punto amargo (depende de la berenjena), añade unas gotas más de zumo de limón. Si quieres más cuerpo y untuosidad, incorpora un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra mientras procesas. Se conserva perfecto tapado en la nevera 3-4 días.