Paté de Berenjena Asada con Laurel

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en asar bien las berenjenas. Tienen que quedar muy tiernas, con la piel arrugada, para que la pulpa se deshaga sin problemas. Si las sacas antes de tiempo, el paté puede quedar con tropezones. Los 30-35 minutos a 200°C son una guía, pero confía más en el tacto que en el reloj.

Un error común es no dejar que se enfríen lo suficiente para manipularlas. Si las abres calientes, te quemarás y será más difícil separar bien la pulpa de la piel y las semillas grandes, que amargarían el resultado. Tómate tu tiempo en este paso.

Al procesar, empieza triturando primero la berenjena con el ajo, limón y especias. Solo después, con la máquina en marcha a velocidad 4, añade el aceite de oliva en hilo fino. Esto es clave para que emulsione y quede cremoso, no aceitoso. Si quieres una textura más sedosa, dale esos 30 segundos extra a velocidad máxima que se mencionan.

El punto de sal y acidez es personal. Prueba siempre al final y rectifica. Si te sobra, se conserva bien en la nevera unos días. Al servirlo, el chorrito de aceite y el pimentón no son solo decoración: aportan un toque de sabor y frescora que levanta todo el plato.